Tarte aux fraises et basilic façon cheesecake
Portions 6 personnes
Ingrédients
Fond de tarte
- 200 g de petits beurres
- 100 g de beurre
Crème au basilic
- 3 feuilles de gélatine
- 10 g de basilic
- 13 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre en poudre
- 300 g de Philadelphia
- 30 g de sucre glace
Décoration
- 500 g de fraises
Instructions
Pour le fond de tarte
- Mixez les petits beurres jusqu'à l'obtention d'une poudre.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes.
- Dans un bol, mélangez la poudre de biscuits et le beurre fondu. Lorsque se crée une pâte, tassez les petits beurres dans un cercle à tarte de 24 cm. Ils doivent avoir la même épaisseur partout.
- Réservez au réfrigérateur environ 1 heure.
Pour la crème au basilic
- Pour commencer, infusez à froid les feuilles de basilic dans la crème liquide froide. Filmez et placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse.
- Pendant ce temps-là, récupérez la crème infusée au basilic et montez-là comme une crème chantilly en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
- Dans un cul-de-poule, ajoutez le Philadelphia et le sucre glace. Mélangez.
- Faites fondre la gélatine ramollie avec une cuillère à soupe de chantilly au basilic.
- Incorporez-les au mélange Philadelphia et sucre glace. Ajoutez-y le reste du la crème montée. Mélangez.
- Coulez le tout dans le cercle à tarte, par-dessus la base croustillante aux petits beurres.
- Laissez figer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Enlevez délicatement le cercle et ajoutez, à votre convenance, les fraises.